乌苏里江出产的鱼属于野生冷水鱼类，鱼类在纯净的乌苏里江中自由游弋生长缓慢，肉质非常紧密、不肥不烂，口感与海鱼有很大区别。
那么，乌苏里江盛产的“三花五罗十八子”究竟是什么？
三花五罗是八种淡水鱼的统称。
三花即：鳌花、鳊花、鲫花。
鳌花鱼肉嫩、刺少、味鲜, 营养丰富, 在古代是皇帝的御用食材，被比作“龙肉”。
鳊花鱼肉质鲜美，肌肉中脂肪含量高达13%却肥而不腻，别有一番风味。
鲫花鱼肉多刺少、肉白细嫩，是淡水鱼中的上等佳肴。
五罗是：哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。
十八子是个概数，包括岛子（又叫白鱼）、七里浮子（学名鲟鱼，有鱼类皇帝之称）、牛尾巴子（学名乌苏里鮠）、草根棒子（即草鱼），鲫瓜子（就是黑龙江人最常吃的鲫鱼）等。
这些鱼常年活动于十多米深的水层中，生长十分缓慢，捕捞期每年只有二十多天，产量很少，弥足珍贵。
当地渔民喜获丰收若说一年之中品鱼的最好时节，莫过于每年春季乌苏里江开化后的开江鱼，在冰层下闷了大半年的鱼儿们纷纷向江面上浮呼吸新鲜空气，此时经历一冬的鱼儿身体内部的脂肪消耗殆尽、废物也排放得很干净，肉质紧致、味道格外鲜美。
黑龙江人历来有吃开江鱼的习惯，做法还保留不少赫哲族人的传统烹调方法，无论是家常烧、红焖、油浸还是葱烧、干炸、生煎、凉拌都可以充分展现开江鱼的新鲜味美，特别是赫哲族传统的调味料芭蒿、三花椒以及东北豆瓣酱等调味料的运用，更让乌苏里江的开江鱼宴别具风味。
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