“草色青青柳色黄，桃花历乱李花香”。春季野外踏青采摘野菜、食用野菜时应注意做到：学会辨别野菜；掌握加工方法；不食用被污染的野菜等，更不能把野菜当蔬菜长期食用。我国常见的野菜有300多种，营养成分较高的约有100多种。野菜都是纯天然的，味道也非常不错，而且营养价值也较高，也非常受欢迎。日常生活中，最常见的可供人们习惯食用的十大野菜品种有：蒲公英、荠菜、马齿苋、香椿、水芹、桔梗、车前草、小根蒜、鱼腥草和蕨菜等。
     “独怜幽草岸边生，上有黄鹂深树鸣”。我们在享受野菜美味的同时，更应该清醒的认识到有毒野菜的存在。常见的有毒野菜主要有：石龙芮、曼陀罗、断肠草、秋水仙、毒芹、龙葵、半夏、毒伞、铁线莲和石蒜。
1.石龙芮
    石龙芮属于一年生草本植物，有剧毒。须根簇生，茎直立，高可达50厘米，叶片肾状圆形，茎生叶多数，花小，萼片椭圆形，花瓣倒卵形，花药卵形，聚合果长圆形，瘦果近百枚极多数。外形类似可食用的水芹菜，误食后，会出现口腔灼热、肿胀、咀嚼困难、腹泻等症状，严重者可致死亡。

2.曼陀罗
    曼陀罗有毒，因其幼苗茎叶特征不明显，很容易被误认为是野菜，食用后中毒。该植物多在田间、沟旁、道边、河岸、山坡等地方野生。花色以白色、紫色、黄色为主，根、茎、叶、果实都有毒。

3.断肠草
    钩吻，俗名“断肠草”。此植物全株有毒，尤其是嫩芽、嫩叶，只需要吃几片就足以致死。因其花形与金银花近似，误食的情况时有发生。

    野菜食用应谨慎。食用野菜重在尝鲜、品味，不能贪吃。多数野菜性寒，尤其是苦味野菜，易造成脾寒胃虚。有些野菜亦是中药，药性强，不能过食。不少野菜中草酸等抗营养因素的含量较高，会影响蛋白质及矿物质等营养素的吸收，在进入人体后也容易与钙结合并形成草酸钙，还容易形成结石。因此，食用野菜应谨慎，在烹饪前最好先焯水后食之，而且一定应将毒野菜拒于餐桌之外。